Söderbergs bageri

Foto: Annika

Om du vill ha fantastiskt gott bra är det Söderbergs bageri som gäller. Det ligger på Cedergrensvägen 55 vid Telefonplan. Bageriet ligger en halv trappa ner i ett bostadshus på en bakgata, det ser inte mycket ut för världen. Men deras bröd är fantasiskt. Jag har köpt hem Sur-Erik (se bilden) två gånger, det är ett surdegsbröd med lite råg i, perfekt att rosta med tanke på formen på brödet. Sen har jag testat deras Mälarhöjden som småbröd och bullarna. Favoriten är smör och vaniljkransen. Det bästa är att det inte är speciellt dyrt.

Det roliga är att bageriet är omtalet inte bara i området utan internationellt då dem har vunnit flera priser och är har en deltagare med i Sveriges bagarlandslag. Söderbergs är välvärt ett besök.

Annonser

Vart tog Skytteholms limpan vägen?

När jag var barn älskade jag Skytteholmslimpa. Helst med herrgårdost men gärna med honung eller gräslök. Jag kan fortfarande komma ihåg hur gott det var med en limpmacka och ett glas O’boy efter skolan. Men en dag var limpan borta. Vart tog den vägen? Någon som vet?!

Jag antar att den inte ansågs tillräckligt nyttig. Idag ska bördet helst vara mörkt eller av surdeg. Det ska vara supernyttigt om man ens äter bröd. Så den svenska limpan platsade väll inte längre. Eller?

PS Jag försökte hitta en bild att lägga in men inte ens det fanns. Skytteholmslimpan är verkligen spårlöst försvunnen.

Recept: Sötebröd med honung

Foto: Sofie

Här kommer ett recept på ett lite sötare matbröd som jag provade att baka idag. Det passar bra till soppa, med en bit ost eller som vanligt smörgåsbröd. Receptet kommer från kokboken Nygräddat: kaffebröd och matbröd

Recept – 1 bröd
1 paket jäst (50 g), gärna för söta degar
1/2 dl honung
100 g smör
3 dl mjölk
2 tsk salt
9-10 dl vetemjöl alt ljust lantbrödsmjöl

Vatten eller mjöl och sesam- eller vallmofrön till pensling

Gör så här:
1) Smula jästen i en bunke. Smält honung och smör i en kastrull. Häll på mjölken och värm fingervarmt, 37C. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser sig.
2) Tillsätt salt och det mest av mjölet, spara lite till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.
3) Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma degen till ett runt bröd. Låt brödet jäsa övertäckt ca 30 minuter, det ska vara väljäst.
4) Sätt ugnen på 175C. Pensla brödet med vatten eller mjölk och strö över sesamfrön eller vallmofrön.
5) Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt det kallna på galler invirat i en bakduk.

Recept: Vitt formbröd

Foto: Sofie

Ni som läser min blogg regelbundet vet att jag är emot alla typer av tillsatser i mat, speciellt animaliska tillsatser. Det har gjort att jag i stort sett har slutat köpa bröd i butiken. Helst kommer jag bageribakat bröd. Ett annat alternativ är att baka själv, i helgen bakade jag kavring. Idag försökte jag mig på vitt formbröd, favoriten just nu. jag använde ett recept från Bonniers Nya Kokobok. Superenkelt och det ser riktigt gott ut…

Recept – 2 bröd
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
ca 12 dl vetemjöl

Gör så här:
1) Rör ut jästen i fingervarmt, 37C, varmt vatten.
2) Blanda ner salt och hälften av mjölet. Blanda väl.
3) Blanda ner resten av mjölet och arbeta degen smidig, tills den blir seg och blank.
4) Låt degen jäsa 10-15 min under bakduk.
5) Dela degen i 2 delar. Arbeta den jämn och smidig och lägg formbröden i smorda raka formar.
6) Jäst brödet i ca 30 min.
7) Grädda frombröden i 175C ca 30 min. Förvara brödet luftigt så att ytan bevaras knaprig.

Tips: Jag brukar använda Tupperwares bakburk med lock. När degen ska jäsa sätter jag på locket, pyser det och väntar tills locket poppar upp. Då är degen färdigjäst.

Recept: Italienskt ostbröd

Eftersom vi skulle äta soppa till middag tyckte jag det vore trevligt med ett nybakat bröd och valet föll på detta.

Recept till 2 flätor:

1 paket jäst (50 g)
5 dl vatten
1 tsk salt
1/2 dl olja
1 dl färskriven parmesanost
2-3 dl riven lagrad suecia eller västerbottenost
1 msk torkad basilika eller 2-3 msk finhackad färsk/frusen basilika
4 dl durumvete (kan byta ut mot vanligt vetemjöl)
8-9 dl vetemjöl

1 ägg till pensling samt riven parmesanost eller vallmofrön

Gör så här:
1) Smula jästen i bunken. Värm vattnet fingervarmt, 37 grader. Häll det över jästen och rör så den löser sig. Tillsätt salt, olja, riven ost, basilika och det mesta av mjölet. Arbeta degenn smidigt och låt den jäsa övertäckt ca 40 minuter.
2) Ta upp degen på mjölat bakbord och knäda den smidig. Dela den mitt itu och dela varje bit i 3 delar. Rulla ut dem till lika långa längder.
3) Gör en vanli fläta av tre längder. Lägg den på bakpapperklädd plåt. Låt flätorna jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ungen på 225 grader.
4) Pensla flätorna med uppvispat ägg och riven parmesanost eller vallmofrön. Grädda dem i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Lät bröden kallna under bakduk på galler.

Tips: Använd gärna ekologiska produkter, det blir godare så.

Rågsiktskaka med Chokladpasta till Frukost

Idag blev det Rågsiktskaka med Chokladpasta till frukost. Det var riktigt smaskigt *ler* Det roliga är också att jag för först gången bakade på torrjäst och brödet blev riktigt bra. Fördelen är dessutom att det var lättare, jästen är inte lika känslig då degvätskan ska vara varmare. Visst, det tar lite längre tid men jag är alltid nog med att låta degen jäsa ordentligt. Det blir så mycket godare då.

Recept på Rågsiktskaka och Chokladpasta.

Recept: Rågsiktskakor

Jag älskar att baka bröd. Favoriten är kavring men det är egentligen inte så mycket baka så ikväll blev det rågsiktskakor. Resultatet ser du på bilden.

Rågsiktskakor – 4 st

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1 msk salt
1 dl sirap
ca 15 dl rågsikt

Gör så här:
1) Smula ner jästen i degbunken.
2) Smält margarinet i en kastrull. Slå i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (37C).
3) Häll de fingervarma degvätskan över jästen och rör om tills den löst sig.
4) Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen.
5) Låt degen jäsa övertäckt ca 50 min.
6) Knåda degen smidigt på mjölat bakbord. Ta lite mer mjöl om så behövs.
7) Dela degen i fyra delar. Kavla ut till kakor och lägg dem två och två på plåtar med bakplåtspapper. Nagga kakorna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 min.
8)Grädda mitt i ugnen 225C ca 15 min eller tills de har fin färg.
9)Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

Tips: Använd gärna ekologiska råvaror, det ger bättre smak.

Tidigare äldre inlägg

%d bloggare gillar detta: